Candy Merge opererer på et brikbaseret fletningssystem, hvor identiske bolsjer kombineres for at skabe slik af højere niveau. Spillebrættet består af et 5x5 gitter, der fyldes med tilfældige bolsjebrikker efter hvert træk. Når du trækker to matchende bolsjer sammen, flettes de til den næste evolution i bolsjekæden.
Progressionssystemet sporer 50+ distinkte bolsjetyper, hver med specifikke pointværdier og oplåsningskrav. Efterhånden som du avancerer gennem fletningsniveauer, låser du produktionsboosters op, der automatisk genererer bolsjer af lavere niveau hvert 30. sekund. Kombomultiplikatoren øges med 1,5x for hver på hinanden følgende fletning gennemført inden for 10 sekunder.
Strategisk brikkehåndtering bliver kritisk på højere niveauer, hvor brætpladsen er begrænset. Spillet anvender et fysikbaseret faldsystem, hvor nye bolsjer falder fra toppen for at fylde tomme pladser, hvilket skaber kædereaktion-muligheder for erfarne spillere, der planlægger deres fletningssekvenser omhyggeligt.