Candy Merge fonctionne sur un système de fusion basé sur des tuiles où des bonbons identiques se combinent pour créer des sucreries de niveau supérieur. Le plateau de jeu se compose d'une grille 5x5 qui se remplit de pièces de bonbons aléatoires après chaque mouvement. Lorsque vous faites glisser deux bonbons identiques ensemble, ils fusionnent en l'évolution suivante de la chaîne de bonbons.
Le système de progression suit plus de 50 types de bonbons distincts, chacun avec des valeurs de points spécifiques et des exigences de déverrouillage. Au fur et à mesure que vous progressez dans les niveaux de fusion, vous débloquez des boosters de production qui génèrent automatiquement des bonbons de niveau inférieur toutes les 30 secondes. Le multiplicateur de combo augmente de 1,5x pour chaque fusion consécutive complétée dans un délai de 10 secondes.
La gestion stratégique des tuiles devient critique aux niveaux supérieurs où l'espace du plateau est limité. Le jeu utilise un système de chute basé sur la physique où de nouveaux bonbons tombent du haut pour remplir les espaces vides, créant des opportunités de réaction en chaîne pour les joueurs expérimentés qui planifient soigneusement leurs séquences de fusion.